V23 - Valpolicella classico SUPERIORE DOC

Amarone_zao_wine
uvaggio

UVAGGIO 

Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Oseleta 5%.

vigneti

VIGNETI DI ORIGINE 

Vigneti molto vecchi ubicati nel cuore della Valpolicella Classica

allevamento

SISTEMA DI ALLEVAMENTO 

Pergola veronese su terreni calcareo-argillosi, abbastanza compatti ed innerbiti senza ausilio di irrigazione.

vendemmia

VENDEMMIA 

Le uve, raccolte a mano, sono state sottoposte ad un’accurata selezione e disposte in cassette. Sono rimaste a riposare nel fruttaio per circa 10 giorni.

resa

RESA MEDIA PER ETTARO 

58 quintali di uva, equivalenti a 3.500 litri di vino (resa in vino: 60%).

vinificazione

VINIFICAZIONE 

Le uve sono state trasferite in cantina, diraspate, pigiate e per caduta immesse in vasche di cemento.

fermentazione

PRIMA FERMENTAZIONE 

La partenza della fermentazione alcolica è avvenuta con l'inoculo di lieviti indigeni, mantenendo le temperature naturali al di sotto dei 25°C.
La gestione della fermentazione si è avvalsa di rimontaggi all'aria e follature giornaliere.
I delestages si sono alternati ai rimontaggi.
La prima fermentazione è terminata in ottobre, successivamente si è mantenuta la temperatura a 30°C per tutto il periodo della macerazione post-fermentativa.
Il vino è stato svinato e travasato in serbatoi di acciao inox.

fermentazione

RIPASSO E SECONDA FERMENTAZIONE 

Nel mese di gennaio, quando la fermentazione dell’Amarone è terminata, il Valpolicella è stato travasato sulle vinacce dell’Amarone, secondo il metodo del ”Ripasso”.
La seconda fermentazione si è avviata grazie ai lieviti presenti nelle vinacce, ad una temperatura di 26°C per 15 giorni, con rimontaggi e follature giornaliere.
La svinatura e la pressatura sono state seguite da una sosta sulle fecce per 20 giorni.

affinamento_legno

AFFINAMENTO IN LEGNO

Dopo il travaso, il vino, assieme alle fecce fini, è stato trasferito in botti di rovere di Slavonia dove è rimasto ad affinare e maturare per 35 mesi, al termine è stato travasato in serbatoi di acciaio.

imbottigliamento

IMBOTTIGLIAMENTO E AFFINAMENTO 

Le bottiglie coricate sono rimaste per 43 mesi in cantina.

analisi_organolettica

PERSONALITA' DEL VINO

Questo Valpolicella è un vino rosso che ama la compagnia e la buona tavola, piacevolezza e bevebilità sono le sue principali caratteristiche. Ha un colore rosso rubino profondo, al naso profumi intensi che ricordano la ciliegia matura e una leggera nota di tabacco. In bocca entra senza invadenza, morbido e avvolgente, con tannini soffici e una lunga persistenza.

abbinamento

A TAVOLA CON

Saporiti primi piatti e zuppe, carni rosse e arrosti, formaggi di media stagionatura.

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