A23 - Amarone della Valpolicella classico DOC

Amarone_zao_wine
uvaggio

WEINTRAUBE 

Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 15%, Oseleta 10%, Croatina 5%

vigneti

WEINBERG 

Aus altem Weingut im Herzen der Valpolicella Classica (Negrar, Fg. N).

allevamento

HALTUNGSSYSTEM

Aus kalkreichem Hügel-Roterde, dicht und mit Gras, ohne dass Bewässerung benötigt wird.

vendemmia

ERNTE

Trauben werden per Hand geerntet und sorgfältig ausgewählt, behutsam in Einzelschicht in Holzkisten gelegt.

resa

DURCHSCHNITTSERTRAG PRO HEKTAR 

3.800 kg Trauben, äquivalent zu 850 Liter Wein (Durchschittsertrag als Wein: 22%).

appassimento

TROCKNUNG

Die Trauben ausruhen auf ein Holzplateau bei natureller Belüftung.

vinificazione

WEINBEREITUNG

Die Trauben werden in Becken aus Beton umgefüllt. Die dichte Schale erlaubt ein längeres Einmaischen, dass Weichheit und Volumen dank vielen Aromen sicherstellt.

fermentazione

GÄRUNG

In März fängt die alkoholische Gärung an; die durch indigene Hefe durchgeführt wird. Wiederzusammenbau ist immer an der Luft. Temperatur bleibt immer bei 25°C. Die Abstich des Mostes dauert 40 Tage.

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VERFEINERUNG IM FASS

Der Wein und die feine Neige werden in April in Eicherfassen aus Slawonien umgefüllt. Erst nach eine 58 Monate Verfeinerung ohne weitere Behandlung (außer regelmäßige Auffüllungen) lässt man Amarone vom Fass austreten und in Stahlbehältern gegossen.

imbottigliamento

ABFÜLLUNG UND VEREDELUNG

Nach der Abfüllung reift Amarone zum letzten mal. Die Flaschen werden für 56 Monate horizontal im Keller gelegt.

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SENSORISCHE ANALYSE

Enge kaum durchschlagende rubinrote Farbe. Sehr dichtes Glycerin und langsame Bildung von Bogen auf dem Glas. Die Nase erkennt einen adligen strengen und kräftigen Duft; Alkohol wird von Obstgeruch von Kirsch, Pflaume, schwarzen Johannisbeeren, Blaubeeren unterstützt und nach Muskatnuss harmonisch ausgewogen. Der Geschmack bestätigt alles, was Sicht und Geruchniss erkennen haben: kompakt, kräftig und persistent; das fügt etwas Balsamisches zusammen mit schönen Säure und Gerbsäure hinzu. Sicher sehr langlebig.

abbinamento

BESTMÖGLICHE KOMBINATIONEN

Hartkäse und Fleisch, beide Geflügel- und Wildfleisch, dosierte Konfitüre und Zartbitterschokolade.

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